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    餐飲行業標準工時-和生英鈦智能制造方案系列

    2021-09-17


    KFC門店

    員工標準動作方案


    01

    用戶需求


    01-1

    需求描述

    1. KFC門店員工,尤其是新入職員工、實習生等,需要在短時間內快速上崗,了解整套設備及服務流程,以最大幅度減少和降低培訓成本;

    2. 其中,以對門店各餐品的制作過程,直接關系到銷售額,為重中之重,因此對廚房設備操作人員的規范動作培訓,非常關鍵;

    3. 希望對門店各餐品制作工時,有一個統計、清晰、精確的分析和計算,以評估流水和即時產能;

    02

    KFC腿片制作流程動作分析


    02-1

    腿片制作動作分解

    建立KFC腿片動作分析的分析目錄結構(可無限拓展,用戶可自由自行定義),

    動作分析(分解)-將一個完整的KFC腿片炸片制作過程,分解為一段段相互銜接的動作段,

    獲得第一個成果 - 動作分析報表(依據內容統計)


    獲得第2個成果 - 動作分析報表(依據類型統計)


    02-2

    微細動作分解

    當需要對某個制作流程中的關鍵動作,進行更加詳細的分解和分析時,可用IEMS的多畫面分析,來逐一畫面分割,并判斷是否應該如此操作;


    02-3

    提取基礎工時庫

    可在現有視頻分析結果的基礎上,直接提取腿片制作的基礎工時庫,以便其它產品使用,

    然后逐一動作片段提取,最終形成一個涵蓋所有KFC產品制作流程的工時庫,以不變應萬變,即可組合成為所有產品各自的工藝流程,


    02-4

    新產品的工時流程分析

    一旦建立了MTM工時庫,則可以在其基礎上,組合成為各自千變萬化的產品工時流程,

    進行工程分析;


    02-5

    工程分析報表

    在工程分析的基礎上,可非常直觀地生成工時統計報表,

    下圖是部分工序甘特圖局部放大:

    全部工序甘特圖:


    02-6

    工段分析

    如果將KFC的產品制作流程,分為各個階段/地區/團隊(即工段)的協作的話,則可以利用IEMS的工程分析,獲得連續型和工段型2種不同的分析結果。


    02-7

    標準操作錄像培訓

    如果利用IEMS的視頻合成功能,獲得標準的操作錄像,并進行新舊對比,可對新員工、新工序、新產品等,進行非常直觀的錄像培訓。


    02-8

    KFC店面員工產能計算與人員

    配比分析

    如果利用IEMS的產品流程分析,可計算出對應錄像的KFC店面的產能負荷情況,即應該的人員配比是否合理。

    03

    IEMS在線訪問

    03-1

    訪問工具條

    直接點擊IEMS系統最左上方第一個按鈕,可直接訪問IEMS網頁所在的網站:


    -TheEnd-




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